手冲咖啡套装深入浅出全解,超全面的手冲咖啡

添加时间:2018-06-14 16:12 来源:菁小咖 作者:网络

   随着手冲咖啡这几年在市场上的成熟,为什么越来越多的人热衷于探索美好风味,甚至置办不同器具,享受自己在家冲泡咖啡带来的乐趣。 今天小编带您一起去了解下手冲咖啡套装深入浅出全解,超全面的手冲咖啡煮法。
手冲咖啡
一、手冲咖啡套装深入浅出全解
1、关于器皿
   在冲煮的过程中,器皿会影响到咖啡成分萃取速度的水温,因此要是水温能保持稳定的话,就能具有相对的冲煮优势。
2、滤杯的保温性
   在冲煮咖啡时,当水流出壶嘴的瞬间,水温就已经开始下降,所以即使手冲壶的材质保温性再好,其所产生的影响并不大,主要会影响到咖啡冲煮品质的,其实是热水停滞最久的滤杯,因此我们真正要讲究的应该是滤杯保温性而非手冲壶。

二、全面的手冲咖啡煮法
1、滤杯
   在我们使用咖啡的滤杯时,一般有扇形滤杯和圆锥滤杯两种,如果是如果是圆锥形滤杯,因为其水流下降会偏快,所以冲煮手法要以冲刷为概念,而如果是扇形滤杯,就要以浸泡为基本概念, 滤杯的使用应该在2-4人最佳,在选择滤杯材质时,要以保温性为挑选原则,滤杯的材质以铜制品为最佳,陶制品居次,然后是玻璃材质。
2、空气流动构造
   果圆锥形滤杯内部的肋骨是直线设计,而且是从底部一直延伸到最上端。表示水流的路径比较短,也会让水流下降的时间加快,因此在给水的时候不可以超过粉层的高度。 当水流速度偏快的时候,咖啡颗粒和水结合的时间就会变短。
3、咖啡颗粒选择
   如果选用浅烘焙咖啡豆,则研磨颗粒应该要偏粗,深烘焙就应该选择反之细研磨。
4、手冲壶
   我们在冲煮咖啡时,随着咖啡颗粒吸水饱和程度变高,咖啡颗粒随着给水次数地增加,重量会越来越重,随之而来的就是颗粒在水里下降的速度也会变快,所以如果在水流不阻塞的情况下,颗粒还不至于会静止在水里,但是一旦阻塞了, 手冲壶所产生的水柱就是冲开阻塞的关键。因此,优质水冲壶的基本条件,是水柱可大可小又能稳定流出,尤其是在壶身移动过程中,不可以有水柱断断续续的情况产生。
5、滤纸
   市场上使用的滤纸有已漂白和非漂白两种,从颜色外观来看,未漂白的滤纸呈褐色,漂白的滤纸呈白色。但两者 的差异性并不大,所以两种滤纸都可以选择。
6、磨豆机
   在手冲咖啡套装中使用比较多的就是手摇磨豆机,它的工作原理是用手的力气带动轮轴来转动刀盘,大部分已使用 锥刀,这样提升了研磨颗粒的均匀度,在我们冲煮咖啡时,不要以为水流下降过快,而加快了每次加水的时间与水量。磨豆机的研磨均匀度非常重要,大小均匀的咖啡颗粒,可以让颗粒的间距维持一致,使得颗粒的排气互相推挤,不会因为颗 粒的大小差异而不一致。水流也不会因为流经的路径大小不同,使得咖啡颗粒吃水时间落差加大。
7、萃取过程
   手冲咖啡的萃取过程,都是在滤杯里进行,因此其保温性是影响冲煮咖啡品质的一大关键。
8、闷蒸的不必要性
   在很多人手煮咖啡的意识里,都会有闷蒸的过程,其实不然,在手冲咖啡时,应该避免闷的状态产生,当蒸汽消失前就要紧接着做给水的动作, 才不会因整体的咖啡颗粒闷住,而只让表面颗粒重复的吃水。
9、水温
   水温高的情况下水的流动性最佳,而让咖啡颗粒吸水饱和,但因为温度太高的话,咖啡内部纤维因吸水太快速,而导致释出杂味和涩味, 所以我们在手冲咖啡时,温度控制在88~96℃之间最佳。冲煮时要特别注意水位下降的速度,只要水位的下降一缓慢,就要及时给水,避免让咖啡颗粒有静止于水中的状态产生,进而萃取出杂味,涩味。

   以上内容为手冲咖啡套装深入浅出全解,超全面的手冲咖啡煮法,具体详情与菁小咖公司联系。
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